Haiti
Cosa ti serve?
1,5 kl di spalla di maiale
1 grossa cipolla
1 peperoncino tritato
125gr di erba cipollina
25 cl di suco di arancia amara
1 cucchiaio di sale
½ cucchiaino di timo
125 ml d’olio
pepe
Di nuovo un piatto di carne, e di nuovo maiale per ingannare il tempo in cucina mentre aspettate le nuove tavole della nostra storia.
Questa ricetta venne portata al primo raduno del Parley; fù una grande notte ed una grande festa.
In pochi riuscirono ad afferrare un assaggio di questa prelibatezza di cui tutti benedirono la creazione; in pochi perchè Ortica era quello che si trovava più vicino al coccio della pietanza, e fù anche quello che se la godette di più.
Ma che ci volete fare; è ragazzo, ed è basso; deve finire di crescere.
Il Griots; una lavorazione lunga e laboriosa che però v’assicuro non vi lascerà insoddisfatti.
Come si prepara!
Tagliare la carne in grossi dadi di 5cm e versarla in un’insalatiera. Aggiungere la cipolla, l’erba cipollina e il peperoncino tritati, il succo d’arancia e il timo. Salare, pepare in abbondanza e lasciar marinare una notte.
Il giorno dopo trasferire il tutto in una grande pentola, incorporare d’acqua fino all’orlo a coprire gli ingredienti e lasciar cuocere a fuoco lento per un’ora mezza. Sgocciolare la carne e far friggere nell’olio finché non sarà rosolata.
Togliere prima ce si asciughi troppo e servire accompagnata da riso o banane e insaporita con salsa Ti’Malice.
Ma questa è un’altra salsa per un’altra storia.
Preparatevi a far cantare le vostre papille gustative!
E ora un po’ di storia dal mio ricettario:
Vado a leggere.
“Hispaniola, la culla della società bucaniera.
Sbarcando a Santo Domingo; padre Labat non credette ai propri occhi; i frutti sono i più grossi che avesse mai visto , le savane si estendono a perdita d’occhio e nutrono migliaia di maiali selvatici e buoi abbandonati dagli spagnoli.
Ad Haiti il maiale è un animale sacro, ricordo di un passato bucaniere, am anche di un sacrificio rituale vudu avvenuto nella notte del 14 Agosto 1791. la vigilia della prima vittoria decisiva dei neri nella lotta per la libertà.
Nel 1804 Haiti divenne al prima repubblica nera indipendente.”
Buon appetito.
-Oreste-